毛肚是吃火锅经常点的一道涮菜，也叫牛百叶，就是牛的第三个胃（牛有4个胃），如夫妻肺片、金钱肚、红油肚丝、发丝牛百叶、卤牛肚等菜品所用食材也都是牛的这个胃。毛肚不但吃起来口感爽脆，而且营养价值也很高。

1，毛肚的营养价值

牛肚性平，味甘，富含蛋白质、脂肪、维生素、核黄素、蛋白质以及钙、镁、钾、铁、锌等微量元素，具有益气补血、健脾益胃、补虚益精的功效。

2，毛肚的营养功效

增强免疫力：毛肚的蛋白质含量极高，它是是构成人体组织器官的重要物质，也是维持免疫系统的基础营养素。经常食用毛肚可以增强机体免疫力，使体格更强健。

保护肝脏：毛肚中的脂肪和胆固醇含量不多，脂肪是肝脏必不可缺的营养物质，所以食用毛肚不但可以保护肝脏，而且不需担心因为摄入过量脂肪而产生其他疾病。

补虚益脾胃：毛肚富含蛋白质、维生素、脂肪、硫胺素和微量元素钙、钾、镁、铁、锌等营养成分，可以满足人体不同营养需求，特别适合脾胃虚弱、营养不良、久病体虚等人食用。

补钙健骨：毛肚中所含的钙可以补充一定量人体所需钙，预防骨质疏松、补中益气。